À vasta 26-vuotias Léa Perret on Lyonin ja ranskalaisen gastronomian nouseva tähti. Hän löysi hienoimmat pullot isovanhempiensa kellarista ja sommelier-tädiltään Lyonissa, ja hän on tehnyt siitä intohimonsa. Hän voitti Les Rabelais de la gastronomie -palkinnon vuonna 2021, ja hänellä on ollut myös "Ranskan parhaan nuoren viinikellarinhoitajan" titteli vuodesta 2022. Tapasimme hänet Nicolas-kellarissa rue des Jacobinsilla Lyonissa, jonka se on-johtaminen. Se suostui tulemaan uusimman innovaatiomme, Apogée-sarjan, kasvoiksi La Sommelière joka luo täydellisen esittelytilan hienoimpien pullojen kypsyttämiselle, ja samalla säilytetään valvonta jopa etäältä.
Miten intohimosi viiniin syntyi?
Jo pikkutyttönä rakastin mennä isoisäni kellariin, joka oli täynnä poikkeuksellisia viinejä. Myöhemmin tätini, joka oli sommelier ja naimisissa lionilaisen keittiömestarin kanssa, esitteli minulle unohtumattomia viinipulloja.
Luonnollisesti, käännyin viinin puoleen. Avuosien varrella olin kiinnostukseni veivät mukanaan: aistien maistelu, kulttuurisesti rikkaat aiheet, luonnon taika ja sen ymmärtäminen, mikä yhdistää ihmisiä. Tämä kiinnostus on sittemmin kasvanut kokemusteni ja ikimuistoisten kohtaamisten ansiosta. Nykyään suhtaudun työhöni intohimoisesti, olen viinikauppias !
Kuka antoi sinulle ensimmäisen viinilasillisen ?
Isoisäni. Minun on myönnettävä, että olin melko nuori, kun tutustuin siihen. Isoisäni vietti paljon aikaa siivoamalla ja järjestelemällä kellariaan, ja lapsena rakastin tehdä sitä hänen kanssaan. Myöhemmin tätini opetti minut arvostamaan hienoja viinejä ja niiden yhteensovittamista.
Miten onnistuit ansaitsemaan elantosi tällä intohimollasi ?
Tiesin jo hyvin varhain, että viini ja sen ammatit kiinnostavat minua. I joten tutkin .. tutkimukset joka voisi johtaa minut päämäärääni. Jaloitin voileipäkurssin Nicolasin viinikauppiaiden kanssa. Ahauska tarina on, että, tein tämän työssäoppimisohjelman kaupassa, jota nyt johdan yhdessä ! Heti sen jälkeen työskentelin itsenäisessä viinikaupassa. Tämän jälkeen jPalasin kouluun Burgundin yliopistoon erikoistuakseni viininviljelyyn ja viininvalmistukseen. Halusin täydentää tietämystäni ja tutustua viinimaailman toiseen puoleen. Sitten palasin Nicolas-yhtiöön, jossa sain sisäisen koulutuksen viinikauppiaaksi.
Mitä viini merkitsee sinulle? ?
Viiniä maistellessa voi kokea voimakkaita tunteita, mutta minulle viini on tuote, jonka miehet ja naiset ovat luoneet tuodakseen miehet ja naiset yhteen. Joka kerta, kun myyn viinipullon, tiedän, että pullon ympärille syntyy jälleennäkemisen ja vaihdon hetki.
Viini on minulle todellinen intohimo. Cminua ajaa se, että jaan sitä päivittäin asiakkaideni, kouluttamieni viinikauppiaiden ja kollegojeni kanssa.
Mikä on nykyisin roolisi Nicolas-viinikaupassa? ?
Nicolasin viinikauppiaiden verkostossa minua ympäröivät kollegat, jotka jakavat intohimoni. Nykyään johdan putiikkia Place des Jacobins -aukiolla Lyonissa, joka on tunnettu hyvästä elämästä ja hyvästä ruoasta. Vastaan myös tulevien Nicolas-cavistien kouluttamisesta. Tämä tehtävä on minulle olennainen Haluaisin jakaa henkilökohtaisen näkemykseni ammatistamme, joka voi joskus vaikuttaa melko suljetulta. Mielestäni koulutus on tämän ammatin tulevaisuus. Haluan jakaa tietämystäni ja asiantuntemustani ja edistää muiden tietämystä ja asiantuntemusta, minkä vuoksi autan Nicolas-viinikauppiaiden alueellisten tuotteiden valinnassa. Nicolas-viinikauppiaat on jaettu alueisiin, ja kukin alue tarjoaa asiakkailleen lisäviinivalikoiman kyseiselle alueelle ominaisia viinejä. Olen mukana tässä tehtävässä edistämässä intohimoisten miesten ja naisten työtä Rhône Alpesin alueella.
Haluamme kuulla salaisuutesi! Mikä on lempipuuhasi Nicolasin kanssa ?
Pidän se, että että jokainen päivä on erilainen ja tuo omat yllätyksensä. Asiakkaideni uskollisuus on mielestäni suurin saavutukseni ja palkintoni. Minusta on ihanaa nähdä heidän palaavan takaisin, kun he ovat olleet tyytyväisiä saamiinsa neuvoihin, ja tietää, että se antoivat heille mahdollisuuden luoda muiston. Pidän enemmän tästä yhteydestä.
Minulle, on suuri harrastajaperhe, joka tekee kaikkensa tyydyttääkseen asiakkaansa, olipa kyseessä mikä tahansa palvelu : ostot valintaa, logistiikkaa, koulutusta, viestintää ja myymälämyyntiä varten.
Onko sinulla neuvoja asiakkaille kaupassa ?
Sanon usein, että paras viini juodaan parhaiden ystävien kanssa. Uskon, että että on todella tärkeää jakaa viiniä. Minulle viinipullon avaaminen tarkoittaa sitä, että yritämme ennen kaikkea luoda muistoja. Mitä etikettiin tulee, joka valitaan tälle jakamisen hetkelle, uskon, että on olennaisen tärkeää hanki neuvoja ja ohjausta ammattilaisilta. Neuvoisin sinua esimerkiksi olemaan aliarvioimatta Bugesin viinialuetta, joka on täynnä nugetteja. Rakastan Altessea, alueellista rypälelajiketta, , ja suosittelen Yves Duportin viinejä.
Illallinen mitä aiot tarjota meille kotona ?
Jos tulet illallinen ensinnäkin huomaatte, että olen kahden kellarin ylpeä omistaja La Sommelière. Niiden avulla voin esitellä pullojani parhaalla mahdollisella tavalla säilyttäen samalla niiden laadun parhaalla mahdollisella tavalla, kaikki heidän ominaisuudet. Sen jälkeen kaikki riippuu siitä, mitä kokkaan!
Yksi asia on varma, aloitamme samppanjalla, suoraviivaisella, jäähdytetyllä viinillä, joka on juuri sopiva virkistävä juoma! Ruoasta riippuen pyrin yleensä luomaan parin, joka sisältää pikemminkin alkuperäinen. Kypsensin esimerkiksi äskettäin kanaa oliivien ja sitruunakonfitin kanssa ja tarjosin pellikulaarista maserointia sisältävää Rieslingiä. Nautin todella uusien yhdistelmien löytämisestä yllättävä.
Mikä on lempiviinisi ?
Punaviinien osalta Côte de Nuitin viinit ovat aina koskettaneet ja liikuttaneet minua suurestis. Pidän erityisesti Chambolle-Musignyn nimityksestä, Ilmasto " rakastavaiset ". .
Mitä voimme toivoa teille tulevaisuudelta ?
Haluaisin, että asiat jatkuisivat ennallaan. Haluaisin kehittää myymälää, jatkaa tulevien viiniharrastajien kouluttamista ja yllättyä maistiaisissa, jotta voisin itse vuorostaan yllättää asiakkaani.
Lähitulevaisuuden tavoitteeni ovat , maistelemalla ja jakamalla, kouluttautumalla ja avaamalla viinin maailmaa mahdollisimman monille ihmisille.
Ja minulla on ihana projekti La Sommelière, mutta te tiedätte siitä kaiken !
Kuvan luotto © : Ned' Photographie