Miten tunnistat viinin aromit maistelun aikana?
Viinin aromien tunnistaminen on yksi viininmaistelun kiehtovimmista vaiheista. Olivatpa aromit sitten kukkaisia, hedelmäisiä tai puumaisia, ne kertovat viinin tarinan: sen rypälelajikkeen, terroirin, viininvalmistuksen ja kypsytyksen. Silti monet aloittelevat viininmaistajat tuntevat olonsa avuttomaksi lasinsa ääressä. Hyvä uutinen on, että voit oppia haistamaan! Tässä on yksinkertainen opas, jonka avulla opit tulkitsemaan viinin aromit... ja hiomaan aistejasi.
Viinin kolme tärkeintä aromiperhettä
Viinin aromit luokitellaan yleensä kolmeen luokkaan:
1. Ensisijaiset aromit (lajikearomit)
Nämä tulevat suoraan rypäleestä. Niihin kuuluvat kullekin rypälelajikkeelle tyypilliset hedelmäiset, kukkaiset ja kasviperäiset aromit.
- Esimerkkejä: sitruuna, omena, persikka, vadelma, orvokki, tuore ruoho, vihreä pippuri.
- Tunnusomaisia rypälelajikkeita: Sauvignon Blanc (greippi, bokseri), Muscat (tuoreet rypäleet), Syrah (orvokit, mustat hedelmät).
2. Toissijaiset aromit (käyminen)
Nämä syntyvät alkoholi- tai malolaktisen käymisen aikana. Niitä esiintyy pääasiassa nuorissa viineissä.
- Esimerkkejä: voi, paahtoleipä, hiiva, kerma, jogurtti, briossit.
- Tyypillisiä: samppanjat, tynnyreissä kypsytetyt tai malolaktisen käymisen läpikäyneet valkoviinit.
3. Tertiääriset aromit (kehitys)
Nämä aromeja syntyy, kun viiniä kypsytetään pullossa tai tynnyrissä. Ne kuvastavat viinin monimutkaisuutta.
- Esimerkkejä: nahka, aluskasvillisuus, sienet, kuivatut hedelmät, tupakka, mausteet, hunaja.
- Niitävoi esiintyä: pitkään säilyvissä punaviineissä, kypsissä makeissa viineissä, vanhoissa Bordeaux'n tai Burgundin viineissä.
Miten harjaannutat nenääsi?
Kuten kaikessa aistiharjoittelussa, harjoittelu on avainasemassa. Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia harjoituksia, joilla voit kehittää hajumuistiasi:
1. Hajupeli
Ota tuoreita ainesosia (mausteita, hedelmiä, yrttejä, kukkia) ja haistele niitä silmät kiinni. Yritä arvata niiden tunnistetiedot yksin tai yhdessä muiden kanssa.
2. Haistele viinejä systemaattisesti
Käytä aikaa jokaisen lasin kohdalla :
- Pyörittele viiniä lasissa (vapauta aromit).
- Hengitä syvään nenän kautta.
- Kirjoita muistiin tai kirjoita muistiin, miltä sinusta tuntuu.
3. Luo henkilökohtainen sanasto
Käytä aromipyörää tai muistivihkoa tunnistamiesi aromien luokitteluun. Kirjoita ylös, mitä yhdistät spontaanisti kuhunkin maistamaasi viiniin.
Vinkkejä nopeaan edistymiseen
- Maistele säännöllisesti (kohtuullisesti) ja vertaile eri rypälelajikkeita, vuosikertaa tai aluetta.
- Tee teemamaistiaisia: sama rypälelajike, eri maaperä; tai sama viini, eri ikäisiä.
- Osallistu tuoksutyöpajoihin: jotkut viinitilat, viinikoulut tai sommelierit tarjoavat niitä.
Vältettävät sudenkuopat
- Älä lannistu: ensimmäiset yritykset ovat usein hämmentäviä.
- Älä yliarvioi aromeja: viini ei välttämättä ilmaise koko palettia kerralla.
- Älä sorru liian teknisiin kuvauksiin: luota henkilökohtaisiin tuntemuksiisi.
Johtopäätös
Viinin aromien tunnistaminen on kuin kielen oppiminen: se vie aikaa, mutta jokainen löytö on todellinen ilo. Se on myös erinomainen tapa luoda läheisempi yhteys viiniin. La Sommelière -viinikellarissa voit pitää pullot ihanteellisessa lämpötilassa, jotta ne voivat ilmaista täyden aromipotentiaalinsa... kun olet valmis nauttimaan niistä.