Mikä viini sopii sushin kanssa?
Japanilainen keittiö ja erityisesti sushi yhdistetään usein sakeen tai vihreään teehen, mutta myös viinillä on paikkansa pöydässä, kunhan valitset oikeat parit. Raikkaus, hienostuneisuus, tasapaino: näitä ominaisuuksia etsimme niin hyvältä viiniltä kuin hyvältä sushilta. Mutta mitkä viinityylit todella sopivat? Ja mitä virheitä kannattaa välttää? Tässä neuvomme, miten japanilaisista illallisista voi tehdä todellisen viiniharmonian hetken.
Kuivat, eloisat valkoviinit: olennaiset asiat
Sushi, joka valmistetaan etikoidusta riisistä, raa'asta kalasta ja joskus merilevästä tai vihanneksista, vaatii raikkaita, kevyitä viinejä, jotka ovat kevyesti hapattuja ja ennen kaikkea hapokkuudeltaan tasapainoisia. Tavoitteena on tukea raa'an kalan herkullisuutta, mutta ei painaa sitä liikaa, eikä painaa makua.
Suosituksemme:
- Riesling (Alsace, Saksa): eloisa, mineraalinen ja sitruunamainen, sopii täydellisesti raa'an kalan ja jodin vivahteiden kanssa.
- Sancerre tai Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc ): sitrushedelmien aromit, hienostuneisuus ja jännittyneisyys, sopii täydellisesti viinietikkaisen riisin kanssa.
- Muscadet sur lie: kevyt, kuiva ja helposti sulava, ihanteellinen lohen tai tonnikalasushin kanssa.
- Chablis: kuiva ja suolainen, korostaa kalan rakennetta.
Bubbles: rohkea ja hienostunut pari
Kuohuviini voi olla omaperäinen seuralainen sushille. Kuplat lisäävät raikkautta, puhdistavat suupielet suupalojen välillä ja yhdistyvät tyylikkäästi raa'an kalan suussa sulavaan tekstuuriin.
Kokeile :
- Crémant de Loire tai Crémant d'Alsace: kuivia, eloisia ja aromaattisia, ne parantavat makia tai sashimia.
- Champagne brut: valmistettu pääasiassa Chardonnaysta, hienostunut ja suoraviivainen.
- Pet Nat (luonnollinen kuohuviini): modernimpi, hieman villimpi vivahde, joka sopii omaperäisten luomusten, kuten kasvissushin kanssa.
Entä punaiset? Huolellisesti..
Punaviinit eivät ole kiellettyjä, mutta tanniineja on syytä välttää, sillä ne ovat ristiriidassa raa'an kalan kanssa ja aiheuttavat metallin tuntua suussa. Jos aiot tarjota punaista, valitse viinejä, joissa on :
- Hyvin vähän tanniineja, kuten Gamay (Beaujolais) tai hyvin kevyt Pinot Noir.
- Hieman jäähdytetty, noin 12-14 °C, jotta ne sopisivat paremmin yhteen ruokalajin kanssa.
Vältä ehdottomasti
- Puumaiset viinit (tynnyreissä kypsytetty Chardonnay, rakenteelliset punaviinit): Liian raskaat viinit häiritsevät sushin hienostuneisuutta.
- Liian makeat viinit: ne voivat peittää lautasen suolaiset ja happamat vivahteet.
- Voimakkaat tai alkoholipitoiset viinit: alkoholi peittää japanilaisen keittiön herkullisuuden.
Täydellinen pari erityyppisille sushille
- Lohisashimi: Riesling tai Chablis
- Avokado- ja kurkkumaki: Sauvignon Blanc tai Crémant
- Tonnikalasushi: samppanja Blanc de Blancs tai Sancerre
- Tempura-sushi: Pet Nat tai kuiva, hedelmäinen rosé
Johtopäätös
Sushiateriasta voi tulla poikkeuksellinen gastronominen kokemus, kun se yhdistetään hyvin valitun viinin kanssa. Pyri raikkauteen, keveyteen ja tasapainoon, ja uskalla käyttää kuplia tyylikkään ja nykyaikaisen säväyksen aikaansaamiseksi. La Sommelière -viinikellarissa voit pitää valko- ja kuohuviinit ihanteellisessa lämpötilassa, jotta ne paljastavat kaiken hienoutensa... oikeaan aikaan.